切菜機在生產脫水蔬菜中的作用
發(fā)布時間：2019-7-15 11:17:31 閱讀：427次 【字體：大 中 小】
生產脫水蔬菜要經過相應的步驟，開始的環(huán)節(jié)自然是要選擇成熟度適宜、鮮嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉、老葉；根塊類的應逐個挑選；并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰塵等雜質；然后根據不同品種，選擇相應的切菜機把它切成段、片、絲或條、丁等形狀。
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用切菜機把蔬菜切好后，下一個就是蒸煮冷卻，蒸發(fā)（煮）時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般掌握在2-7分鐘之間。
對于用切菜機切成不同形狀和厚度的果蔬，自然在后面的加工過程中所需要的時間會略有不同。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法，此法有三種：①把整理好鮮菜，浸入含小蘇打千分之五的沸水里，攪拌均勻，要保持水滾開，浸1-2分鐘，使鮮菜至二成熟，變得透這時取出，再浸入含蘇打千分之二點五的冷水里，散熱到透涼，瀝去清水，裝入麻袋壓去水分，待烘；②將已脫掉20-85%水分的蔬菜浸在已知數量的至少含有一種溶質的溶液中[鹽液（氯化鈉）或鹽、糖混合液]，溶液的數量應該全部能被已脫水的蔬菜吸收。
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